個人的麻婆豆腐ベストレシピ作成への道

麻婆豆腐など

メモレベルですが、これでもだいぶ安定して作れているので公開。

調味料はどこのメーカーのでもOK。チューブタイプが洗い物が少なくて便利。

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あらかじめ合わせて混ぜておく

甜麺醤 15g
豆板醤 10g
豆チ醤 10g
にんにく 小さじ1
ラー油 大さじ1

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ここからフライパン

フライパンに油 大さじ2

挽肉100-150g 焚火の音がするまで炒める

この辺で、別鍋に豆腐を茹でるための1%濃度の塩水を作り、火にかけておく

あらかじめ合わせておいた調味料をひき肉に投入

混ぜる、30秒くらい炒める

水 180-200g 投入、混ぜる

塩水が沸騰したら豆腐を賽の目に切って茹でる(フライパンの火のタイミングと合わなかったら、一旦フライパンの火は止めてもOK)

豆腐が踊ってきたらザルに開けて間を置かずにフライパンに投入、フライパンの火を止めていたら再点火

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味を整える(まぁなくてもいい)

中華あじ か 中華だし 少々

オイスターソース 小さじさ1

醤油 小さじ1

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とろみをつける

水溶き片栗粉 大さじ1 粉と水の比率=1:1

火を止めてから、少しずつ投入すると玉になりにくい。

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お好みで

ホアジャオ 500円玉大

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参考レシピ

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